Najboljše solatne polivke, marinade in omake

Kvaša za divjačinsko meso

V posodo nalijemo 1/3 kisa, 1/3 vina in 1/3 vode, dodamo na lističe narezano čebulo, korenček in peteršiljevo korenino, nekaj brinovih jagod, vejico pehtrana in rožmarina. Mešanico zavremo, kuhamo 10 minut in ohladimo. Meso damo v veliko porcelanasto ali stekleno skledo, prelijemo z ohlajeno kvašo, pokrijemo s prozorno folijo in kvasimo 2 ali največ 3 dni. Vmes meso večkrat obrnemo.

Solatna polivka z gorčico (za zeleno solato in surovo ali kuhano zelenjavo)

V steklenem kozarčku s pokrovčkom z navojem zmešamo in pretresemo 3 žlice olja, 5 žlic vinskega ali jabolčnega kisa, 1/2 žličke soli, 1 ščepec popra in 1/2 žličke gorčice.

Salsa verde- italijanska zelena omaka (za kuhane in pečene ribe, meso na žaru, poširana jajca in kuhano ali na žaru pečeno zelenjavo)

V električnem strojčku zmiksamo približno 1,5 dl olivnega olja, 2 žlici vinskega kisa, nadrobljeno sredico rezine belega kruha, 2 pesti peteršilja (listov in pecljev), nekaj vejic sveže mete in bazilike, 1 žlico sesekljanih v kisu vloženih kaper, 4 sesekljane fileje inčunov, solimo in popramo po okusu.

Chimichurri (čimičuri) - argentinska zeliščna omaka (za meso na žaru)

V steklenem kozarcu s pokrovom dobro zmešamo in pretresemo 5 žlic rdečega vinskega kisa, 1 dl olivnega olja, 1 žličko mletega pčrnega popra, 1/2 žličke stolčenega ostrega čilija, 1 žličko sladke paprike, 2 žlički na drobno sesekljanih listov origana, dobro pest sesekljanega peteršilja, sol po okusu. Omako pripravimo od 3 do 4 ure pred uporabo.

Avstrijska hrenova omaka z jabolkom (za kuhano govedino, klobase, dimljeno meso in dimljene ribe)

Najprej nastrgamo 60g hrena in pokapljamo z 1 dl jabolčnega kisa, dodamo 3 nastrgana kisla jabolka, 1 žličko sladkorja v prahu, solimo po okusu in dobro zmešamo.

Smetanova solatna polivka

V steklenem kozarčku s pokrovčkom z navojem dobro zmešamo in pretresemo 2 žlici olja, 2 žlici kisa, 1/2 žličke soli, zmečkan strok česna, 1 žlico drobno zrezanega drobnjaka, 1/2 žličke gorčice. Tik preden polivko uporabimo, dodamo še približno 3 žlice kisle smetane ali jogurta, zmešamo in polijemo po solati.

Francoska omaka ravigote

za krompirjeve solate in na žaru pečene ribe

Zmiksamo 1 dl vinskega kisa, 0,5 dl olivnega olja, 2 žlici sesekljane čebule, 2 sesekljani kisli kumarici, 1 žlico kaper, 3 žlice sesekljanih zelišč (petršilja, drobnjaka, krebuljice in pehtrana) in 2 v trdo kuhani jajci. Nazadnje solimo in poporamo po okusu.

Orientalska marinada

za svinjska rebrca, perutnino ali ribe

Dobro zmešamo 5 žlic riževega kisa, 2 žlički sladkorja, 2 olupljeni in sesekljani šalotki, 1 žličkosesekljanega ingverja, 1 narezan čili, 4 žlice sesekljanega koriandra (listi in peclji), 4 žlice limetinega soka in 2 žlici ribje omake.