Jabolčne olupke, peščišča in na drobno narezana jabolka damo v velik lonec, najbolje iz nerjavnega jekla, prilijemo toliko vode, da prekrije jabolka in prevremo. Ohladimo, precedimo in tekočino nalijemo v velik steklen kozarec s širokim vratom. Pokrijemo ga z gazo in postavimo na toplo, kjer je stalna temperatura od 20 do 25 stopinj Celzija. Nekoč so kozarec postavili poleti kar na sončno okno, pozimi pa na peč.

Kadarkoli splet lupimo in čistimo jabolka, olupke in odpadke prekuhamo ter tekočino prilijemo v kozarec, dokler ga ne napolnimo. Tekočino prilijemo šele, ko se ohladi in ima največ 36 stopinj.

Ko se na površini naredi klobuk, ki mu rečemo ocetna matica, je kis dovolj močan. Najprej ga precedimo, nalijemo v steklenice, jih zapremo in shranimo, klobuk pa umijemo v mlačni vodi, damo nazaj v kozarec in znova prilivamo jabolčno vodo.