Če kupuješ novo posodo, se nikar ne pusti prodajalcu prepričati, da moraš kupiti velik komplet posod iz enakega materiala in vse druge zavreči. Tehnologija ima nedvomno svoje prednosti, toda še vedno uporabljamo tudi lončene in kamnite posode, ki so jih uporabljali že naši predniki.

Izkušeni kuharji dobro vedo, da ni vsaka posoda primerna za vsako jed. Za kuhanje in pečenje uporabljajo zelo različne posode in lonce, zaradi česar so njihove kuhinje videti malce neurejene, zato pa jedi toliko slastnejše.

Nerjavno jeklo

Danes nedvomno najbolj razširjena posoda, ki je praktično neuničljiva. Ker je jeklo slab prevodnik toplote, so najboljše tiste z debelim dnom, ki so na zunanji strani ojačane s plastjo bakra ali kakšne druge, dobro prevodne kovine. Jeklo ne oksidira in je odporno proti kislinam, ki so v zelenjavi in sadju, zato takšno posodo lahko uporabljamo za kuhanje vseh vrst jedi.

Aluminij

Je lahek, odlično prevaja toploto in ga zlahka pomivamo. Vedeti pa je treba, da aluminij uničuje vitamine in ni odporen proti kislinam, zato ni primeren za kuhanje in shranjevanje jedi s paradižnikom ali špinačo, kislim sadjem, limoninim sokom ali kisom.

Teflon

Najmlajši med materiali je teflon.To je poseben premaz proti prijemanju, ki se zelo dobro obnese pri kuhanju in pečenju z malo ali brez maščobe, pri pripravi rižot in podobnih jedi, ki se rade primejo dna posode. Slaba stran teflona je, da moramo paziti, da je ne spraskamo, ker tako v hrano pridejo strupene snovi, zato ne kupuj cenene teflonske posode.

Baker

Baker je odličen toplotni prevodnik, toda kar nekaj slabih lastnost. Težava ni samo čiščenje posode iz bakra, še pomembneje je, da se baker ob stiku z živalskimi in rastlinskimi beljakovinami veže z žveplom v zeleni bakrov sulfat.

Železo

Čeprav železo hitro oksidira in zarjavi, so za cvrenje in praženje, težke železne ponve še vedno zelo priljubljene. Vendar pazi, da ne zrjavi, ker rja jedem spremeni okus. Železo tudi reagira ob stiku s kislinami iz sadja ali zelenjave in se z njimi veže, vendar v nasprotju z drugimi kovinami to ni škodljivo. Glavna prednost tega materiala je, da se hitro segreje in dolgo zadržuje toploto, zato je izjemno primeren material za kitajski vok.

Steklo

Od vseh materialov je najbolj higiensko in neoporečno jensko steklo, ki se ne spremeni ob stiku s kislinami ali bazami in ga uporabljamo tako za kuhanje  na električnem ali plinskem štedilniku, kakor tudi za pripravo jedi v pečici ter za shranjevanje v hladilniku. Steklo ima eno samo slabo lastnost, da v njem ne moremo kuhati ali peči brez maščobe. Da moramo ravnati z njim previdno, ker je občutljivo za temperaturne spremembe in lahko poči, pa je tako ali tako samoumevno.

Lončevina

Sredozemske in italijanske kuhinje si ne moremo predstavljati brez lončenih posod. Ker se počasi ogrejejo in dolgo obdržijo toploto, so najprimernejše za kuhanje minešter in omak na zmerni temperaturi ter dolgotrajno dušenje enolončnic. V njih kuhamo tudi zelenjavo in sadje, ker se občutljivi vitamini zaradi počasnega in enakomernega segrevanja bolje ohranijo. Pri nas se lončene posode uporabljajo kot pekači in modeli za peko potic in drugih tradicionalnih dobrot.