Svetloba mu škoduje

Kateri postopki ga med pripravo obroka uničujejo? Kako se temu izogniti? Vemo, da je vitamin C zelo občutljiv na toploto, vlago, zrak in svetlobo. Toplotni postopki, kot je konzerviranje, uničijo velik del vitamina C iz živila. Tudi kuhanje, na ognju ali v pečici, ga uničuje. Pri kuhanju sadja ali zelenjave se del vitamina C izgubi zaradi oksidacije izzvane s toploto, drugi del pa se razgradi v vodi za kuhanje. Včasih lahko izgubimo od 40 do 75% vsebine.

Tudi izpostavljanje svetlobi (npr., ko razrežemo sadje in ga pustimo na krožniku nekaj časa) in hranjenje v hladilniku zmanjšujeta višino askorbinske kisline v živilih. Izgubo lahko zmanjšamo:

• hitro porabiti sadje in zelenjavo in ju ne hraniti dolgo v hladilniku
• pripraviti živila neposredno pred obrokom, ne rezati sadje in zelenjavo na zelo majhne koščke ali jih stiskati v kašo
• kuhati hrano v čim manj vode, živila bogata z vitaminom C dati v vrelo vodo tako, da se ustvari neka vrsta membrane, ki deloma prepreči izgubo vitaminov

Dnevne potrebe

Potrebe po vitaminu C se razlikujejo od osebe do osebe, toda priporočljiva dnevna količina v človeški prehrani je:

• za otroke do devet let od 35 do 40mg
• za moške in ženske nad deset let od 50 do 60mg
• za nosečnice približno 70mg
• med dojenjem 90mg

Komu je potrebno več

• kadilci potrebujejo 40% več vitamina C kot nekadilci. Kajenje namreč, znatno manjša stopnjo vitamina C v krvi. Tako oseba, ki pokadi škatlico cigaret na dan, potrebuje 40% več vitamina C od nekadilca.
• tudi osebe, ki so vsakodnevno izpostavljene smogu, potrebujejo več vitamina C, približno 200mg, npr.pol litra svežega pomarančnega soka. Videti je, da nas vitamin C ščiti pred onesnaženjem zato, ker se veže na železo, ki prihaja v organizem, ko vdihujemo izpušne pline in pospešuje njegovo izločanje z urinom.
• med nosečnostjo in dojenjem je povečana potreba po askorbinski kislini, zato jo morajo nosečnice in doječe mame zaužiti 20 do 40mg več na dan.
• tudi osebe, ki se redno ukvarjajo s športom imajo povečano potrebo po vitaminu C.
• alkohol ravno tako menja stopnjo vitamina C, ker preprečuje njegovo absorbiranje.

Znaki pomanjkanja

Utrujenost, razdražljivost, nespečnost, povečana občutljivost na nalezljive bolezni, težje celjenje ran. Najpogostejša bolezen izzvana s pomanjkanjem vitamina C je skorbut.

Naravni viri

Vitamin C se v organizmu ne proizvaja, temveč ga moramo vnesti s hrano ali nadomestki. Hrana, ki vsebuje največ askorbinske kisline je sadje in zelenjava, najbogatejši z njim pa so črni ribez, paprika, petršilj, brokoli, cvetača, zelje, jagode, agrumi, špinača, repa, ananas, kivi, krompir, paradižnik in breskva.

Komentiraj ta članek na forumu. (0 objav)