Eden od tradicionalnih načinov spravila zelenjave je sušenje. Posušiš lahko papriko, kolerabo, korenje, zelje, paradižnik ali petršilj...

Prvi korak je zelenjavo očistiti in jo potem narezati na tanke rezance. Zelenjavo posoliš in zložiš npr. na leseno desko, vendar pazi, da se med sabo ne dotika. Večino zelenjave lahko postaviš na vroče sonce, kjer jo od časa do časa obrneš, da se enakomerno posuši.

Zelenjavo ne puščaj zunaj ponoči, da se ne navzame vlage. Ko je posušena, jo spraviš v platnene vrečke in obesiš v hladen, zračen prostor. Pred uporabo jo namoči v mlačni vodi, da se omehča.

Če sušiš petršilj ali pehtran, ga zaveži v šopek in obesi na zrak, toda v senco. Na isti način sušiš tudi ostale dišavnice in začimbe.

Kadar želiš posušiti paradižnik, je najboljši tak, ki je podolgovate sorte. Paradižnik operi in prereži na polovico. Vsak kos nasoliš in na vročem soncu sušiš nekaj dni. Nato ga sprevi v platnene vrečke, izvrsten je kot dodatek juham.

Posušiš lahko tudi mladi grah. Ko ga očistiš, ga daš v posodo in potreseš z malo sladkorja. Potem ga pražiš skupaj s sladkorjem na nizki temperaturi, vse dokler se ne pokuha sok, ki ga je grah izpustil. Nato ga sušiš na soncu približno teden dni, zatem ga spraviš v platnene vrečke.

Ravno tako sušiš gobe, najpomembnejše je, da jih pred sušenjem narežeš na lističe.